Ich habe soeben die Lösung für das Formatieren gefunden (glaube ich) In den "vereinfachten" Einstellungen kann man die Standardschrift UND den Zeilenabstand vorgeben, wenn ich diesen auf "10" stelle, dann ist meine E-Mail in der Antwort wieder einzeilig! Ich hoffe, es hilft euch weiter ... 
