Danke NoHopeNoFear
Ich hatte es schlussendlich auch über den Export in PST und Import mit AZCopy+CSV gemacht. Ging ganz okay.
Ein Punkt den es zu beachten gibt: die Ordnernamen im PST sind in der Sprache in der auch das System mit HelloExchange & Outlook läuft. z.B. Deutsch. Die Exchange Postfächer sind aber standardmässig English (zumindest bei mir) und so gibt es dann ein Durcheinander. PST hat z.B. "Gesendete Elemente" und erstellt somit im M365 einen Ordner Gesendete Elemente -> der "richtige" Ordner ist aber "Sent Items". NACH dem Import kann die Sprache des Postfachs nicht geändert werden, weil es dann doppelte Ordnernamen gäbe -> M365 will dann "Sent Items" in "Gesendete Elemente" umbennenen, aber "Gesendete Elemente" existiert ja bereits vom HelloExchange PST. --> Fazit: Die Postfächer VORHER (via Powershell) auf die "Zielsprache" ändern, dann wirds auch richtig importiert. (oder das System wo HelloExchange läuft auf English umstellen sollte wohl auch helfen.... habs nicht probiert was passiert wenn das PST englische Ordnernamen hat, das Postfach aber bereits deutsche Namen verwendet).